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妈妈再也不用担心我吃地沟油了!百度发布“筷搜”

在油里放一放,就知道是不是地沟油;在水里搅一搅,就知道食物酸碱度;在水果上碰一碰,就能得知水果产地……近日,在北京举办的百度世界大会上,百度筷搜一经发布,引发社会各界广泛关注。不少消费者表示,这是食品安全的福音,百度筷搜仿佛“神器”,能让消费者远离问题食品困扰;也有人表示,食品安全的复杂性及严谨程度远非一双筷子能够解决,“百度筷搜”更像是一个玩具。

妈妈再也不用担心我吃地沟油了!百度发布“筷搜”

玩笑成真

亮相百度世界大会

今年4月1日,网上就已疯传百度筷搜视频。视频中,只需用该设备接触食品就可轻松辨别是否有问题。但视频显示的发布日期为“4月31日”,显然,这只是一个玩笑。时隔近半年,在北京举办的百度世界大会上,百度公布了新开发的健康生活智能设备“百度筷搜”。

大会现场展示了红蓝黑白四款颜色的筷搜产品。从外观看,筷搜就是一双看似普通的筷子,架在一个筷托上。百度工作人员介绍称,筷子和筷托就是组成筷搜的两个主要部分。其中,筷子是基于传感器的一个测量器,筷托则是基于红外光谱的一个分析器。

现场播放的视频显示,筷搜的神奇在于只需用筷子或筷托触碰食品,它就能告诉你油是不是地沟油,水的PH值是多少,水果的产地是哪里等。如果检测结果合格,筷子尾部的LED灯就会显示蓝色,如果不合格,则显示红色。

“以前出去吃饭很怕地沟油,只能根据肉眼看到的情况作判断。现在有了‘筷搜’,以后吃饭带着,试一试就知道!”“有了这个神器,黑心店家要警惕啦!”筷搜发布后,不少网友纷纷发表评论。还有人追问产品什么时候上市,价格多少。

业内质疑   检测是否严谨有待商榷

正当社会各界纷纷对该产品给予肯定,认为筷搜既充满科技含量,又符合当下人们对食品安全的需求时,不少食品领域的业内人士却表示质疑。

矛盾的焦点主要在筷搜到底能不能测出地沟油。大会介绍称,把筷搜放在橄榄油里,它会告诉你这是高质量的油;放在炒过菜的油里,它会告诉你这是低质量的油。业内人士则表示,几年前卫生部已在征集地沟油的检测方法,结果却不理想。“目前还没有判定地沟油的官方方法,筷搜怎么可能做到?”

筷搜宣传片中是这样展示地沟油检测的:首先选取三个样本,分别为橄榄油、调和油和火锅用油,然后用专业的油脂探测仪器对三种油进行检测。测量结果显示,三种油的TPM值检测结果分别是4、10和30。视频介绍称,TPM值是专业的油脂评测数据,TPM>27表示重金属含量超标。在随后筷搜对三种油的检测中,手机终端软件分别显示为优、良、差。

从事食品加工的业内人士表示,TPM值主要是测煎炸油中的极性组分,是油脂评测的一个指标,但不代表油中重金属含量。仅以TPM值就判定是否为地沟油,结论不严谨。有的地沟油经过精炼,如果不含有大量废弃煎炸油,TPM值不一定会超标。“这是今天的一些地下油品精炼厂可以做到的。”该业内人士表示,如果不能深刻了解食品安全的科学性,不能将检测做到严谨,那么,筷搜只是一个玩具。

针对筷搜,从事食品检测工作的业内人士告诉记者,目前食品检测需求量很大,筷搜的定位很好,瞄准了人们的需求。但是,能否做到实用,值得商榷。

“目前,食品检测主要包括农药残留、兽药残留、非法添加、菌落总数、动物源性成分DNA检测等等。不只是食品生产企业,超市、农贸市场、食堂等也都需要对食品安全进行自我把关,消费者甚至也需要借助便捷的检测工具进行测试,从而了解这款食品是否安全。”

“筷搜的面世,无疑是科技的进步,首先要肯定。但是,食品安全检测并非那么简单,一些快速检测盒、快速检测设备的研发要经历几年、十几年的过程。食品检测的前提应该是保证所提供的检测设备是科学的、严谨的。”该业内人士表示,科技进步能够让检测越来越简化,但是,筷搜是否真的能从硬件和软件上保证科学、严谨,值得怀疑。

百度回应

借助大数据值得探索

针对社会各界对筷搜的反应,羊城晚报记者与百度筷搜团队取得了联系。对于业内人士关心的地沟油检测、仪器精确度以及产品定位等问题,百度筷搜团队的工作人员并未作直接回答,而是从百度大数据角度以及硬件设备角度做出回应。

百度工作人员称,筷搜依靠的是云端分析,其对所有的食品建立光谱数据库,再用上百度的大数据模型做一些类别的区分。类别的区分是定型的,甜度、酸度这些量化指标都是借助大数据进行分析的。

“目前的筷搜只是1.0版本,目前能测试的,一项是水的酸碱度,又叫PH,用的是工业级PH探头,它是世界上最小的PH探头,位于筷子的顶端部位;另一项是温度,分直接应用和辅助应用,直接应用可以测一些油和水的温度,辅助应用是在做PH测量和油脂测量时根据温度进行校准。温度的测量范围目前标定的为负20℃到正300℃。”

在该工作人员看来,目前筷搜所能做的还有限。“未来这些智能探索还会提升到一个新的层面上,当食物当中有需要警示的东西时,它就会发红光提醒用户。未来会有更加便携的产品出现,可能不再是筷子,就像手机里的应用,比如可以用来检测羊肉是不是真的、月饼的馅料有没有乱添防腐剂等等。”

该工作人员透露,筷搜离人们已经不远了,现在已可以做到量产。

稿源:羊城晚报

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